近日，“上海發(fā)布”透露，今年食品安全溯源系統(tǒng)將覆蓋本市20%公共餐企，兩年內(nèi)有望全覆蓋。網(wǎng)友“嘉心糖果”很關(guān)心：“老百姓去餐廳吃飯最關(guān)注食品安全，可否介紹這個公共餐企食品溯源系統(tǒng)如何確保餐桌安全？”顧振華表示，食品溯源系統(tǒng)是食品安全監(jiān)管手段，一旦出現(xiàn)問題可及時追溯來源與去向，及時采取嚴厲措施，追究違法責任。目前本市相關(guān)食品監(jiān)管部門，如質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)等，都在所管轄領(lǐng)域試點食品安全溯源系統(tǒng)，市食安辦將在此基礎(chǔ)上建立覆蓋全過程的食品安全溯源系統(tǒng)。

　　網(wǎng)友 “想怎么川就怎么川”則關(guān)注養(yǎng)老助餐點的建設(shè)情況，以及食藥監(jiān)部門如何確保助餐點的食品安全。顧振華坦言，上海已進入老齡化城市，老年人特殊生理的特點，對養(yǎng)老助餐的食品安全和營養(yǎng)衛(wèi)生提出特殊的要求。部分區(qū)政府已將養(yǎng)老助餐作為實事工程，開展多種形式試點，從經(jīng)濟上給以支持，也確保食品安全。但“目前難點在于如何確保餐食及時、保溫送到，送到后及時食用”。

據(jù)悉，所謂油水分離器就是將油和水分離開來的儀器，是根據(jù)水和燃油的密度差，利用重力沉降原理去除雜質(zhì)和水分的分離器。油水分離器的安裝方式有很多種，現(xiàn)在省城餐飲店多是采取“地下埋設(shè)”的辦法，盡量安在排水管始端，這樣既不占使用空間，也不影響行走和運輸。但是維護、維修起來卻比較困難，需要把下水道上面的石板抬起來才可以卸下分離器。