中國傳統(tǒng)的高溫烹調(diào)習(xí)慣使得家庭廚房中長期彌漫著可怕的烹調(diào)煙霧。烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性產(chǎn)物，含有許多有毒有害成分。上世紀(jì)50年代一位美田流行病學(xué)教授發(fā)現(xiàn)居住在舊金山的華人婦女肺癌發(fā)病率很高.而且這種肺痛細(xì)抱類型并非吸煙引起的。經(jīng)過長期調(diào)查，他發(fā)現(xiàn).華裔家庭有吃油炒、油煎和油炸食物的習(xí)慣，而且大多數(shù)是主婦操持廚房內(nèi)的烹調(diào)工作。教授于是懷疑是否與烹調(diào)油煙霧有關(guān)，他采集了她們廚房排氣扇上沉積的油垢，在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行致癌試驗(yàn).結(jié)果發(fā)現(xiàn)確有誘發(fā)癌癥的可能性。這一發(fā)現(xiàn)轟動(dòng)美國。近年來，中國流行病學(xué)研究證明.飲食業(yè)炊事人員的肺痛發(fā)病率較高。調(diào)查顯示，習(xí)慣炸炒烹調(diào)手法的做飯者比習(xí)慣煮蒸烹調(diào)手法的做飯者肺癌死亡率高出近1倍。長期接觸廚房油煙的人患肺癌的幾率甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不常接觸廚房油煙的吸煙者。廚房污染源主要有兩個(gè)方面:一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。

　　廚房烹調(diào)煙霧對(duì)人體普遍的傷害是呼吸道和肺部。1976年國外醫(yī)學(xué)報(bào)告顯示煙霧a露是鼻咽癌的危險(xiǎn)因素.尤其對(duì)于華人廚師.經(jīng)常接觸烹調(diào)煙霧在奧咽癌的發(fā)生中起重要作用。后來的一系列調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)煙4與肺癌的發(fā)生有關(guān)，它是原發(fā)性肺鱗癌和肺腺癌的主要危險(xiǎn)因素之一。

　　烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性產(chǎn)物。有許多有毒有害成分。食用油熱氧化分解產(chǎn)物也很復(fù)雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物達(dá)200多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等。有研究報(bào)道.食用植物油中含有多種多環(huán)芳烴類物質(zhì)。我國居民常用的豆油、菜油、花生油、棉籽油等都含有一定量的3,4一苯并花。對(duì)食用油加熱后所產(chǎn)生的煙霧進(jìn)行分析，也發(fā)現(xiàn)多種食用油的油煙中含有苯并花、二苯并蓖等毒性物質(zhì)。3,4-苯并花是由5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成多環(huán)芳烴，是1933年第一次由瀝青中分離出來的一種致癌烴。3,4一苯并花的主要來源于工業(yè)生產(chǎn)和生活中煤炭、石油和天然氣燃燒產(chǎn)生的廢氣，機(jī)動(dòng)車輛排出的廢氣，加工橡膠、熏制食品以及紙煙與煙草的煙氣等。據(jù)報(bào)道，一包香煙內(nèi)含有0.32微克的3,4-苯并花，每燒1千克煤，可產(chǎn)生0.21毫克3,4一苯并花。大氣中致癌物質(zhì)有3,4-苯并花、二苯并花等十多種多環(huán)芳香烴。由于3,4一苯并花較為穩(wěn)定.在環(huán)境中廣泛存在，且與其他多環(huán)芳烴化合物的含量有一定相關(guān)性，所以都把3,4一苯并花作為大氣致病物質(zhì)的代環(huán)境污染的主要監(jiān)測(cè)指數(shù)之一。

         由此可見安裝必要的廚房電器是非常有必要的！如油煙凈化器和油水分離器，這個(gè)是最能直接作用在空氣和廢水中！