油煙，是由固體顆粒、液體顆粒以及液體和固體顆粒懸浮于氣體介質(zhì)中形成的均勻分散體系，粒徑在0.010-10微米之間，可長時間懸浮于空氣中。在專家看來，此前餐飲排放并未引發(fā)足夠重視，但其危害并不可小視。

　　“從PM2.5來源分析來看，平均而言，餐飲排放占比7%-8%。但地區(qū)差異性很大，餐飲比較集中的地方比較高，比較稀疏的地方占比小。”中國科學院大氣物理研究所研究員王庚辰說。

　　今年元月，北京發(fā)生強霾過程，在對當時濃度極高的PM2.5的來源分析后，中科院大氣物理研究所研究員發(fā)現(xiàn)，強霾中京津冀地區(qū)餐飲排放占了PM2.5來源的6%，北京地區(qū)餐飲排放則占了PM2.5來源的13%。有數(shù)據(jù)顯示，北京PM2.5來源中，機動車排放占20%左右，可見，北京的餐飲排放已快趕上機動車排放。

　　據(jù)權(quán)威統(tǒng)計資料，全國所有餐飲業(yè)總的營業(yè)額中，北京就占了12%，即全國“大吃大喝”每花掉100元，就有12元為北京消費的。

　　環(huán)保研究者則算了一筆背后的環(huán)境賬。北京大學環(huán)境科學與工程學院教授胡敏的一項研究顯示，2005年底，北京共有41000家注冊餐飲企業(yè)，以目前最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，所有注冊餐飲企業(yè)全年會向北京的大氣排放2157噸細粒子。

　　藏在身邊的“殺手”

　　針對餐飲油煙排放污染，我國已出臺了一系列法律法規(guī)，包括《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》以及《飲食業(yè)油煙排放標準》，對于餐飲油煙排放都有明確規(guī)定：排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化器，并保證操作期間按要求運行；油煙經(jīng)凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標。

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