影響廚房設計的要素
   

 一廚房設計的影響因素
      廚房設計與設備布局不僅受到飯店內(nèi)部條件的制約.同時還會受到來白飯店外部的條件和政策的形響，在進行廚房設計和布局時.必須作充分和緣合的考慮。
  

  I.廚房的建筑格局和規(guī)模大小
    用于設計廚房的空間的大小.場地的結(jié)構(gòu)形狀。對廚房的設計構(gòu)成直接影響。
場地規(guī)整.有利于廚房進行規(guī)范設計.配備充足的設備。廚房的位置若便于原料的進貨和垃圾清運.對集中設計加工廚房創(chuàng)造了良好條件:若廚房與餐廳同在一樓層.則便于烹調(diào)、備任和出品的節(jié)省和順楊設計。反之.廚房場地狹小.或不規(guī)整，或與餐廳不在同一平面，設計布局則相對比較困難.要進行統(tǒng)分結(jié)合.靈活設計.方能減少生產(chǎn)與出品的不便。

    2.廚房的生產(chǎn)功能
    不同生產(chǎn)功能的廚房設計考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調(diào)、冷菜和點心所有生產(chǎn)功能的廚房.其設計要求由生到熟.由粗到細.進行統(tǒng)一的設計和布局。這樣的廚房往往比較少.只見于小型飯店、酒樓。而一般中、大型飯店的目房往往是由若干功能獨其的各分點廚房有機聯(lián)系組合而成的。因此.廚房功能不一設計各異。西餐廚房的設計.應配備西餐制作設備;加工廚房的設計側(cè)重于配備加工器械;冷菜廚房的設計則應注重衛(wèi)生消毒和低退環(huán)境的創(chuàng)造。廚房的生產(chǎn)功能不同.其對面積要求和設備配備、生產(chǎn)流程方式均有所區(qū)別.設計必須與之相適應。

    3.公用事業(yè)設施狀況
    公用事業(yè)設施狀況.對當?shù)亟?jīng)濟有著密不可分的制約和調(diào)節(jié)作用.對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電和煤氣的供給與使用更直接地影響著設備的選和投資的大小。其實.煤氣與電之間的選擇并不是絕對的，應該視具體烹調(diào)設備而定。也能產(chǎn)生紅外線能.但是徽波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好.但是電力油炸爐卻又優(yōu)于煤氣油炸爐。從煤氣的特性考慮.電力應該更安全些?？紤]到不斷供給情況.廚房設計應該采用煤氣烹調(diào)設備和電力烹調(diào)設備相結(jié)合的方法.以遭免受困于任何一種能源供應的中斷?？傊?廚房設計既要考慮到現(xiàn)有公用設施現(xiàn)狀.又要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃.做出從長計議.力推經(jīng)濟先進的、適度超前的設汁方案。
    

  4.政府有關(guān)部門的法規(guī)要求
    《食品衛(wèi)生法》和當?shù)叵腊踩?、環(huán)境保護等法規(guī)應作為廚房設計事宜，予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行面積分配、流程設計、人員走向和設備選擇上.都應兼顧到法律法規(guī)的耍求;減少設計不科學、設備選配不合理，而導致配備的設備不允許使用而選成改造的浪費和經(jīng)濟報失。
   

 5.投資費用
    廚房建造的投資.是對用房設計.尤其是設備配備影響至大的因素。投資費用的多少.直接影響到設計、配備設備的先進程度和成套配備狀況。除此之外.投資費用還決定了廚房裝修的用材和格調(diào)。
  

  6、廚房廢氣廢水及時處理
    廚房炒菜等產(chǎn)生的油煙廢氣是必須要經(jīng)過處理的，所以油煙凈化器是必須裝的，而廚房內(nèi)部在生產(chǎn)所產(chǎn)生油廢水也是必須要先經(jīng)過處理才能排入市政管道的，所以油水分離器也是必須裝的。這些都是設計的重要點不可忽視！