廚房裝修是后期廢氣處理的關(guān)鍵！先認(rèn)識(shí)廚房的概念！

　　廚房在之后的廢氣、油煙處理很關(guān)鍵詞在剛開(kāi)始裝修尤為重要，好的裝修更有利于油煙凈化器和油水分離器的安裝下面帶你認(rèn)識(shí)下廚房！

        廚房，泛指從事菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場(chǎng)所。而本書(shū)所闡述的廚房特指以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為目的.為服務(wù)賓客而進(jìn)行萊點(diǎn)制作的生產(chǎn)場(chǎng)所。它必須具備以下要素:

　　(1)生產(chǎn)工作人員‘有一定專業(yè)技術(shù)的呀師、廚工及相關(guān)工作人員〕。

　　(2)生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備。

　　(3》必需的生產(chǎn)空間和場(chǎng)地。

　　(4)烹飪?cè)牧稀?/p>

　　(5)能源等。

　　廚房的設(shè)計(jì)布局與廚房的種類有密切的關(guān)系。臾國(guó)的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò).世界上除了連鎖店或聯(lián)號(hào)飯店的廚房設(shè)計(jì)布局大致相同之外.不可能再找到兩家呀房在設(shè)計(jì)布局上一致的了。不同類醉的腳房在設(shè)什布局方面均有粉不同的要求。因此.首先了解廚房的種類及用房的生產(chǎn)功能尤為盆要。扮房的種類就其規(guī)模、餐別、功能分述如下:

　　廚房規(guī)模劃分

　　1.大型腳房

　　大廚房是指生產(chǎn)規(guī)摸大、能提供眾多賓客同時(shí)用餐的生產(chǎn)廚房。綜合型飯店一般客房在500間、經(jīng)營(yíng)餐位在1500個(gè)以上的飯店.大多設(shè)有大型扮房。這種大型用房.是由多個(gè)不同功能的廚房組合而成的。各腸房分工明確.協(xié)調(diào)一致.承擔(dān)飯店大規(guī)棋的生產(chǎn)出品工作。單一功能的嘴館、酒樓，其經(jīng)營(yíng)面積在1200平方米、‘位在800個(gè)以上.其廚房亦多為大型廚房。這種大型呀房因‘館經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多個(gè)而其功能也顯得不盡一致。主營(yíng)一種風(fēng)味的大型腳房.多場(chǎng)地開(kāi)闊.集中設(shè)計(jì)統(tǒng)一管理:經(jīng)營(yíng)數(shù)種風(fēng)味的大型價(jià)房.多需歸類設(shè)計(jì).細(xì)分管理.統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng)。

　　2.中型研房

　　中型呀房是指能同時(shí)生產(chǎn)、提供500個(gè)餐位左右賓客用餐的呀房。中吧廚房場(chǎng)地面積較大.大多將加工、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計(jì).緣合布局。

　　3.小裂廁房

　　小型廚房多指生產(chǎn)、服務(wù)300位賓客同時(shí)用的田房。小型廚房，多將廚房各工種、崗位集中設(shè)計(jì)、綜合布局設(shè)備.占用場(chǎng)地面積很大、但多規(guī)整.其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一。

　　s.超小型田房

　　超小型困房.是指生產(chǎn)功能單一服務(wù)能力十分有限的廚房。比如在餐廳設(shè)皿、當(dāng)客現(xiàn)場(chǎng)烹飪的明爐、明檔.飯店滾華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù)。這種田房雖然小.但其設(shè)計(jì)都比較精巧.方便夾現(xiàn)。